750 grammes
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La Valkyrie Végétarienne

9 novembre 2011

Fondue au chocolat

un des plus beaux et meilleurs desserts du monde, et en plus, il est vegan!!

et pour couronner le tout, y a (presque) rien à faire

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ingrédients

ben...
- des fruits
- du chocolat

préparation

casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un petit truc truc exprès, sinon au bain marie et transvaser dans de jolis petits bols.
on peut aussi utiliser une mini casserole et un chauffe plat, c'est très joli.

si les fruits sont pas déjà tout prédécoupés, ben faut le faire soi même.

disposer le tout de façon appétissante, utiliser des piques en bois ou de petites fourchettes pour tremper les morceaux de fruits dans le chocolat.

Peggy la cochonne's tip: penser à se laver les mains et le groin en sortant de table.

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on peut sophistiquer la présentation avec de la noix de coco râpée, des amandes effilées, des vermicelles colorés, poil au nez
je n'ai pas eu le temps d'y penser, pour tout vous dire, parce qu'à ce moment là, mon cerveau était déjà en mode estomac.

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et surtout on ne culpabilise pas: on a fait le plein de magnésium, d'antioxydants et de vitamines!!
... tout ce qu'il faut pour rester jeune!!


 

version June 2012, avé des fraises et de la noix de coco .

(et aussi, un peu d'eau et de crème de soja dans le chocolat, c'est plus onctueux .)

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8 novembre 2011

Cake "Bounty"

... c'est à dire, chocolat dehors, coco dedans!!

encore une recette piquée chez Doudoute, du blog Délectation Culinaire.

recette originale ici: http://cookisfun.eklablog.com/cake-au-chocolat-noir-coeur-de-noix-de-coco-sans-beurre-a8306613

recette trafiquée là:

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ingrédients

- 2 tablettes de chocolat noir
- 200g de farine 
- 100g de noix de coco râpée
- 3 à 4 grosses pincées de bicarbonate de soude
- 1 briquette de lait de coco
- 2 compotes de pomme non sucrées
- 100g de sucre


préparation

dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 1/3 du lait de coco.
(remuer la briquette avant de l'ouvrir).
bien mélanger.

dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sucre, et ajouter les compotes.
bien mélanger, puis mettre le reste du lait de coco.
si le mélange est trop compact, allonger d'un peu de lait végétal (riz pour ma part).

verser 1/3 de la pâte dans un autre saladier.
y ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
(encore un p'tit coup d'lait si nécessaire ).

dans les 2/3 de pâte, verser le chocolat fondu et bien amalgamer le tout.

préchauffer le four à 180°.

verser un fond de pâte au chocolat dans un moule à cake.
tapisser un peu les bords.

verser par dessus la pâte à la noix de coco, en veillant à rester le plus au milieu possible.
au besoin, ramener vers le centre à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

verser par dessus le reste de pâte au chocolat, bien lisser le dessus afin qu'on ne voie pas de blanc, et enfourner au moins 40 minutes.
(comme d'hab', surveiller la cuisson et faire le test de the cure dent ).

laisser complètement refroidir avant de servir.

accompagner d'un bon thé bien chaud.

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merci Doudoute, je me suis encore régalée grâce à toi!

(Edith-mémo du 09/11/2011: je dédie cette recette à Sébastien, inconnu avec qui j'ai partagé "le morceau de l'amitié" aujourd'hui )

7 novembre 2011

Tofu caramélisé et riz à la purée de cacahuète

délicieux mélange sucré-salé, à manger dès que ça sort de la poele!

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ingrédients pour 2

- un verre de riz cru
- 1 bloc de tofu blanc, style du magasin chinois
- 3 cuillerées  soupe de beurre de cacahuète
- sauce de soja, vinaigre
- sirop d'agave

préparation

dans un premier temps, faire cuire le riz, égoutter, puis réserver au chaud.
il va falloir faire le reste simultanément.

dans une petite casserole, faire chauffer doucement le beurre de cacahuète  jusqu'à le rendre onctueux.
il faut donc remuer fréquemment.
s'il devient trop épais, le rallonger d'un trait de sauce de soja et/ou de vinaigre et  bien mélanger.

dans une poele, faire dorer le tofu coupé en dés, sans matière grasse à feu moyen.
lorsque toutes les faces sont dorées, ajouter au moins 3 cuillères à soupe de sauce soja et remuer en laissant s'évaporer le liquide qui va caraméliser le tofu.
vers la fin de la cuisson, ajouter une cuillère à soupe de sirop d'agave pour épaissir et parfumer le tofu.
on n'oublie pas son beurre de cacahuète!!
on le remue!! il est susceptible!!

dresser le riz dans des assiettes ou des bols, recouvrir de beurre de cacahuète chaud, lisser avec le dos de la cuillère, ajouter les dés de tofu de façon artistique  , décorer avec quelque chose de vert (menthe, persil, coriandre, grenouille en plastique... ) et servir sans attendre.

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6 novembre 2011

Petit déjeuner fruité

ça fait quelque temps que je "visualise" ce magnifique petit déjeuner.
un petit tour chez le primeur viteuf avant de se mettre à table (coucou Germaine, si tu me lis ),
on fait chauffer la bouilloire pour le thé ou le café, et c'est parti!!

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ingrédients

- céréales nature (riz soufflé ici)
- 1 yaourt de soja nature par personne
- fruits frais selon la saison (pomme, kiwi, banane)
- 2 oranges à jus par personne
- fruits secs et oléagineux (cranberry et noisette)
- sirop d'érable


préparation

facile!
mettre les céréales dans un bol.

mélanger le yaourt nature avec du sirop d'érable, quantité à déterminer en fonction du goût, et réserver.

peler et détailler les fruits frais.
presser les oranges.

au moment de servir (et pas avant pour ne pas ramollir les céréales ) répartir le yaourt sur les céréales, dresser  les fruits et napper de sirop d'érable.

servir avec une boisson chaude (thé anglais au lait de soja ici) et le jus d'orange.

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non seulement c'est un délice, mais en plus ce petit déjeuner santé (mais avec thé) vous apportera:

- des protéines: yaourt de soja + céréales, oléagineux
- des vitamines B C E: tous les fruits
- du calcium: orange, lait de soja enrichi, oléagineux, fruits secs
- des glucides et des bonnes graisses: bon ça c'est facile à trouver!
- du fer, du zinc, du magnésium, des fibres... etc etc..

bon appétit!

5 novembre 2011

Une Valkyrie traitée comme une princesse!!

ce samedi soir, rassemblement de quelques internautes variées chez l'une d'entre nous, traiteuse de son état.

elle nous a donc conviées à un somptueux dîner, tout fait maison.

parmi les 6 convives que nous étions, il y avait une chieuse et une super chieuse  une végétarienne et une vegan (guess who? )

notre hôtesse a donc réalisé des versions "sans" ou "à autre chose" pour nous.
en sachant que nous avons été un challenge pour elle (surtout moi ).

challenge totalement réussi.

voilà donc ce que j'ai englouti  mangé:
(photos un peu sombres mais je n'ai pas voulu mettre le flash, et ça restitue complètement l'ambiance "chandelles")

 

cappucino de carotte au cumin /velouté glacé courgette mentheIMG_3122 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





salade de poivrons sucrée salée à la coriandre et aux pignons / tomate surprise

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croustillant d'oignons confits au vin rouge
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ragoût de lentilles à la bourguignonne/ tofu mariné au gingembre/ roquette

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granité de banane / framboises / madeleines vegan!! IMG_3137



 


 




















+thé à la menthe à la marocaine
(comme j'étais vautrée sur le canapé avec le petit chat Suiki  quand on m'a servi le thé, je n'ai pas pensé à photographier la superbe théière chinoise et les verres à thé arabes... )

 

un grand MERCI à notre hôtesse, pour sa gentillesse, sa disponibilité, le mal qu'elle s'est donné, le plaisir qu'elle y a pris aussi j'espère!

un super cool de MERCI de super chouette de sympa etc... (remerciement piqué à Etienne Daho... et ouais ) pour avoir fait spécialement pour moi toutes ces variantes.
je sais que ça peut avoir l'air très compliqué  de bousculer tous nos repères alimentaires, et franchement, je ne saurais te dire si j'ai préféré le repas ou l'attention, dans tous les cas, j'ai été comblée gustativement, quantitativement et "humainement".  

PS: je sais que tu n'es pas très convaincue par tes madeleines, mais sérieux, mes premières tentatives de pâtisserie vegan étaient très très en dessous de ça! un grand bravo.

PPS: mes chats te remercient pour le doggy bag!

pour voir ce qu'elle sait faire d'autre ( ) http://www.yagoa.fr/HOP/8/ 

 

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4 novembre 2011

Muffins olive-tofu fumé-moutarde

aujourd'hui, des muffins salés, fortement inspirés des muffins "avec une sale tête mais bons " de Doudoute, du blog Délectation Culinaire.
http://cookisfun.eklablog.com/ronde-interblog-muffins-jambon-olives-farcies-aux-anchois-a21476939

j'ai juste véganisé la recette, en fait.

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ingrédients pour 2 gros muffins (ou plusieurs petits)

- 100g de farine
- 150ml de lait végétal
- 1 petit bloc de tofu fumé
- 1 douzaine d'olives vertes dénoyautées
- 1 cuilllère à café de moutarde en grains
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- herbes de provence
- bicarbonate de soude
- sel poivre


préparation

faire légèrement chauffer le lait dans une petite casserole.

dans un saladier, mélanger la farine, un petit peu de bicarbonate de soude (genre une petite pincée!! sinon ça gonfle vite et ça fait des monstres  ), les herbes de provence, le sel et le poivre.

verser le lait tiède, mélanger, ajouter la moutarde, bien mélanger.

(on doit obtenir une pâte assez souple, sinon rectifier la consistance avec un peu de farine ou un peu de lait selon les besoins.)

préchauffer le four à 180°.

découper le tofu en dés, et les olives en deux.
ajouter l'ensemble à la pâte, et bien remuer.
rectifier éventuellement l'assaissonnement .

verser la pâte dans des moules à muffins en silicone, ou dans des ramequins à four plus gros, St-Hubés et farinés.
décorer le dessus avec deux moitiés d'olive, ou une entière.

Doudoute recommande de faire cuire 40mn, chez moi ça a été bien plus rapide .
(four? composition? les trois? )

donc: surveiller la cuisson!

laisser refroidir complètement avant de servir.
enjoy!!

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3 novembre 2011

Purée de pommes de terre au lait de coco

c'est la Saint Hub!!!

bon, dans la recette d'aujourd'hui, on va en utiliser, mais ce n'est pas fait exprès, hein...

je jure qu'il ne s'est rien passé entre Hubert et moi, d'ailleurs j'ai récemment rencontré une certaine Nadya, vegan, chez Edouard, et c'est possible qu'on fasse plus ample connaissance bientôt.

comprenne qui pourra  
ben tiens! on va faire un jeu!
"qui sont Nadya et Edouard?"
vos suppositions et déductions seront les bienvenues en commentaires! (*)

bon alors aujourd'hui, on va faire de la bonne purée maison, parce que c'est économique, simple et juste incontournable!

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ingrédients pour 4

- 1kg de pommes de terre
- 1 boîte de lait de coco (et non une briquette)
- 1 grosse cuillère à soupe de St Hub + un peu pour la déco
- sel (poivre, muscade, si on veut)

préparation

peler les pommes de terre, et les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée.

vers la fin de la cuisson, faire chauffer le lait de coco (dont on aura secoué la boîte avant de l'ouvrir pour bien mélanger les deux phases ) dans une casserole à part, à feu doux.

lorsqu'elles sont cuites, égoutter les pommes de terre, et les écraser dans la casserole encore chaudes, à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette (ne surtout pas mixer, ça la rendrait lisse et collante. vous ne voulez pas de la purée en sachet tout de même?? )

ajouter le lait chaud, la cuillère à soupe de St Hub, saler (poivrer et muscader éventuellement), et bien amalgamer l'ensemble, sans éliminer tous les morceaux: c'est tout ce qui fait son charme!

servir aussitôt à la casserole.

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testée et approuvée par:

Moumou

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Nola

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c'est dire si elle est bonne!!

 

 julien lepers

(*) chez vous, cet indice: Nadya et Edouard ne sont pas des vraies gens.

à vos claviers!

2 novembre 2011

Lasagne aubergine façon moyen-orientale

un savoureux mélange aux accents du Liban.
(oui oui, c'est plus Halloween, je suis au courant, mais ma citrouille me tient compagnie tout le mois de Novembre , vous risquez donc de la voir encore un peu )

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ingrédients pour 2-3 parts

- 1 belle aubergine
- 1 barquette de haché végétal sojasun
- 2 feuilles de lasagne par personne
- 1 briquette ou 1 petit pot de coulis de tomate
- 1 yaourt de soja nature
- 1 gousse d'ail moyenne
- quelques brins de menthe fraîche
- huile d'olive
- herbes de provence, cumin
- sel poivre


préparation

faire chauffer un peu d'huile dans une poele et la parfumer aux herbes de provence.
y ajouter la gousse d'ail hachée et les 3/4 du coulis de tomate.
laisser les ingrédients "faire connaissance" quelques minutes, puis ajouter le haché végétal grossièrement émietté à la main.
parsemer de menthe ciselée, saler, poivrer, remuer, ajouter un demi verre d'eau et couvrir pour laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

laver l'aubergine, ôter le pédoncule et la couper en lamelles dans le sens de la longueur.
puis couper chaque lamelle en deux, dans le sens de la largeur cette fois.

faire bouillir une casserole d'eau et cuire les morceaux d'aubergine à la vapeur.
profiter de l'eau qui bout pour faire cuire, une par une, les feuilles de lasagne.

mettre le yaourt dans un bol ajouter un peu d'huile d'olive, de sel et poivre, de cumin, de menthe ciselée, et bien mélanger.
puis ajouter cette préparation au contenu de la poele.
couper le feu, et bien mélanger le tout.

préchauffer le four à 200°.

étaler une première feuille de lasagne au fond du plat de service.
recouvrir de haché parfumé à la menthe.
recouvrir avec quelques lamelles d'aubergine.

recommencer: lasagne, haché, aubergine, jusqu'à épuisement.

terminer par l'aubergine.
recouvrir du reste de coulis de tomate, saupoudrer d'herbes de Provence, et enfourner une dizaine de minutes.

à la sortie du four, arroser d'un léger filet d'huile d'olive et décorer avec un peu de menthe fraîche.
servir immédiatement.

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1 novembre 2011

Cakes choco citrouille

il fallait bien une petite recette sucrée pour compléter cette section Halloween 2011!

version veganisée expérimentale d'une recette "de tante Isa" (??) qui traîne sur une feuille dans mes carnets de recettes depuis de loooongues années.
pas emballée par la perspective de citrouille sucrée, je ne l'ai jamais tentée... jusqu'à hier!

(et je vous présente un autre de mes animaux au passage: Valérie la mygale en plastique )

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ingrédients

- 700g de citrouille
- du jus de fruit (pomme dans la recette, mangue pour moi)
- 2 compotes de pomme nature
- 150g de sucre en poudre
- gingembre en poudre, cannelle
- sel & bicarbonate de soude (1 pincée de chaque)
- 150g de chapelure
-3 cuillères à soupe de farine
- 120g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de cacao amer

-2 bonnes cuillères à soupe de St Hub
- 70g de sucre glace
- arôme naturel au choix (ici: châtaigne)


préparation

détailler la citrouille en cubes et ôter la peau.
les faire compoter dans le jus de fruits pendant 20mn.

dans un saladier, mélanger la compote de pomme avec le sucre, le gingembre, la cannelle et le sel.
réserver.

écraser la citrouille au presse purée ou à la fourchette et laisser refroidir un peu.

y ajouter la chapelure, la poudre d'amandes, le bicarbonate, la farine, le cacao. bien mélanger entre les ajouts.

incorporer la compote de citrouille et mélanger.

préchauffer le four à 180°.

verser la pâte dans des moules à muffins ou un grand moule à cake beurré fariné.
enfourner au moins 50mn et surveiller la  fin de la cuisson (enfoncer un cure dent qui doit ressortir propre)

laisser complètement refroidir les muffins/ le cake, et préparer le glaçage:
dans un bol, mélanger à la fourchette le St Hub et le sucre glace jusqu'à obtention d'une pommade "pailletée". ajouter 1 cuillère à café d'arôme et mélanger à nouveau.

laisser au fridge, ainsi que le cake/ les muffins refroidi(s).

au moment de servir, napper le dessus avec le glaçage à l'aide d'un couteau à bout rond.

décorer et servir immédiatement.

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verdict: c'est très bon!!  très "fruité" et bon mariage avec le cacao. doser les épices en fonction de votre goût.

comme j'ai opté pour les portions individuelles, cette recette m'a permis de réaliser 6 cakes en forme de feuille ou citrouille + 6 muffins + 6 petits cupcakes... que voici.

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 à l'année prochaine pour d'autres recettes bizarres!!

 

 

30 octobre 2011

Fromage frais façon "cervelle de canut"

ouais je sais, le titre n'est pas très engageant...
mais merci d'être resté/e avec nous.

pas de lait ni de cervelle dans cette recette.

la cervelle de canut est une spécialité lyonnaise, à base de fromage frais, d'huile, de vinaigre et de fines herbes fraîches, et c'est un délice, pour en avoir goûté in my early 20's dans de grands restaurants lyonnais et des bouchons réputés.

je vous propose donc une version végétale, tout à fait excellente.

tout d'abord, fabriquons notre fromage.
c'est over simple.

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ingrédients pour un grand bol

- 4 yaourts de soja nature (oui oui c'est tout!!)

passoire, linge à fromage


préparation

disposer le linge à fromage à l'intérieur de la passoire.
(je dis "linge à fromage" parce que j'adore cette expression et toute la désuétude qui s'en dégage!! plus basiquement, on peut prendre une étamine (ce que j'ai) ou un torchon propre, ça va très bien aussi)

vider les yaourts de soja dedans, égaliser vaguement la surface en secouant.
poser la passoire sur un saladier, une assiette sur le tout et ... attendre quelques heures.

on peut poser un poids dessus si on veut qu'il soit bien bien compact, comme pour le faire frire par exemple.
tout dépend de l'usage qu'on veut en faire après.

le yaourt va s'égoutter et se compacter.
il sera alors prêt à être démoulé et va conserver la trace du linge à fromage, (voir photo).
transvaser dans un bol, couvrir de film alimentaire et garder au frais jusqu'à utilisation.
qui peut être salée ou sucrée (ma préférence va à la première).

 

en cervelle de canut
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ingrédients

- du fromage fait maison
- 1 échalote
- ciboulette et cerfeuil
- huile, vinaigre (de vin si possible)
- sel poivre


préparation

hacher l'échalote et la ciboulette, préparer une vinaigrette avec les ingrédients.

en verser la moitié sur le fromage, et l'incorporer délicatement à la fourchette: attention à ne pas trop battre ni liquéfier le fromage.

dresser dans des petits bols individuels, puis verser le restant de la vinaigrette sur le dessus.

réserver au frais jusqu'au moment de servir.

se déguste traditionnellement avec de la charcuterie (mais nous on n'a pas le droit ), ou des pommes de terres chaudes,  (ça, ça va ) ou on le mange à la petite cuillère (mon option préférée ).
plus profane, on peut aussi le proposer avec un bon pain de campagne .

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la minute culturelle  ou "comment frimer à table"  :
les canuts ne sont pas des animaux de la région lyonnaise massacrés pour l'intérieur de leur boîte crânienne!!
c'étaient les ouvriers tisserands de la soie sur les métiers à tisser. Ils se trouvaient principalement dans le quartier de la Croix Rousse, à Lyon, au XIXe siècle.
Les canuts, surtout par leurs révoltes, vont influencer les grands mouvements de pensée sociale du XIXe siècle parmi lesquels Karl Marx.
(merci Wikipédia, parce que moi je vous aurais raconté tout ça aussi, mais grave dans le désordre)

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