Tarte aux menues herbes
il serait peut être temps que je vous donne une autre des recettes médiévales, non?
vous ferez le lien avec les articles précédents via le tag en bas de page, ou dans la colonne de droite.
comme son nom ne l'indique pas, cette tourte est aussi à la viande.
vous pouvez compter sur la saucisse beyond meat: elle fait parfaitement l'affaire!
mais tout autre substitut de viande un peu poivré conviendra aussi très bien, si vous en connaissez d'autres, dites le moi, je les essaierai avec plaisir!
cette tourte est simple à faire, très bonne, généreuse et surprenante.
ingrédients
pâte brisée:
- 300g de farine, idéalement complète
- 150g de margarine
- sel et eau
- 150g de blettes
- 150g d'épinards frais (ou pas!)
- persil
- menthe fraîche
- 300g de fromage frais égoutté
- 4 belles saucisses végétales type beyond meat ou herta, décongelées
- 1/2 verre de lait végétal avec une cuillère à soupe de fécule diluée et quelques filaments de safran
- sel
préparation
le fromage frais se prépare à l'avance.
préparer aussi la pâte à l'avance:
(les quantités sont prévues pour faire une tourte, donc un "dessous" et un "dessus".
pour ma part, je n'ai fait que le dessous, donc j'ai utilisé la moitié des quantités préconisées.)
mélanger la farine et la margarine coupée en petits morceaux jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse.
faire dissoudre le sel dans l'eau, puis ajouter à la farine "beurrée" petit à petit, en mélangeant du bout des doigts sans trop travailler, jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
laisser reposer au frais, enveloppé d'un torchon propre, au moins deux heures.
laver les blettes et les épinards.
la recette dit d'ôter les côtes des blettes, moi je trouve ça dommage. il y en a d'autres qui ne mangent que ça, à l'inverse... moi je mange tout alors j'ai tout mis!
à vous de voir!
les hacher finement et bien les sécher.
écraser le fromage avec le hachis d'herbes (menthe, persil) et de feuilles (blettes, épinards)
hacher la saucisse végétale et l'incorporer aussi.
enfin, ajouter la fécule au safran (en garder un peu pour dorer la pâte). saler et mélanger l'ensemble soigneusement.
prréchauffer le four à 220°.
en fonction de la quantité de pâtes, faire une abaisse et foncer le moule avec (vous pouvez le graisser au préalable).
y verser l'appareil.
si vous avez de quoi faire le dessus, recouvrir la tourte avec la deuxième abaisse.
dorer avec un peu de lait safrané.
enfourner à four chaud, au moins une heure.
c'est prêt quand la pâte est bien dorée.
(comme j'ai trouvé d'autres recettes dans le livre contenant du parmesan, j'ai mis un peu de parmesan végétal sur le dessus de ma tourte, sans faire d'anachronisme)
laisser refroidir un peu avant de servir.
Champignons sautés aux épices
voici la deuxième recette médiévale que j'ai servie à mes amis.
elle était aussi en entrée, mais elle peut tout à fait servir de plat principal, panachée avec d'autres légumes par exemple.
elle est très facile et se réalise avec toutes sortes de champignons, puisque nos ancêtres au Moyen-Âge se nourrissaient beaucoup de récoltes, mais aussi de chasse (encouragée et pas réservée aux nobles) et de cueillette.
si j'aime bien cueillir les simples ou des plantes sauvages, je ne suis pas du tout experte en champignons, alors je préfère les acheter.
mais si vous êtes adeptes des coins à champignons, ça n'en sera que plus satisfaisant!
ingrédients (2 grosses portions ou 4 petites)
- 500g de champignons
- 1 petit oignon
- huile d'olive
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 pincée de muscade râpée
- 2 pincées de coriandre en poudre
préparation
éplucher et laver les champignons.
s'ils sont gros, les couper en deux ou en quatre.
les mettre à blanchir 10mn dans une casserole d'eau bouillante.
pendant ce temps, hacher l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive, dans une poele.
y ajouter les champignons égouttés et les faire dorer à feu vif pendant quelques minutes.
saler, ajouter les épices et baisser le feu au minimum.
laisser mijoter une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.
servir quand ils sont bien dorés.
l'auteur précise que c'est une recette toscane mais que la traduction du nom des champignons utilisés à l'époque s'est perdue.
cependant tous les champignons se prêtent aisément à cette préparation.
pour ma part, j'ai trouvé cette recette vraiment fine.
les épices ont beau être connues et communes, leur association donne une saveur particulière, qui ressemble à celle de la recette précédénte, et que je commence à assimiler comme "médiévale" ^^
finissons avec un petit chat bienheureux 
Oignons rôtis en salade
nous y voilà, la première recette du banquet médiéval que j'ai donné récemment.
banquet pour 4 personnes, mais banquet quand même!
à la lecture de la recette, je n'étais pas très enthousiaste, même si j'aime les oignons.
d'autant plus que mes deux livres de cuisine médiévale ne comportent pas de photos.
pour ne pas faire d'anachronisme je suppose? 
ingrédients (4)
- 800g d'oignons de variété douce
- de l'huile d'olive (oui oui, c'est précis)
- du vinaigre de vin
- 1/2 cuillère à café du mélange d'épices suivant: 16g de poivre gris, 16g de cannelle, 16g de gingembre, 4g de safran, 2g de clou de girofle broyé (à conserver pour d'autres recettes médiévales)
préparation
c'est mieux si vous avez une cheminée, mes damoiseaux et damoiselles, pour faire cuire les oignons sous la braise.
mais si vous êtes un gueux, comme moi, vous les ferez cuire au four très chaud pendant 1 heure à 250° (bon, chez moi le four va jusqu'à 220° et ça a très bien marché)
avant ça, vous les aurez d'abord débarrassés du haut du bas sans pleurer, et emballés individuellement dans de l'aluminium.
au bout d'une heure de cuisson, ils doivent normalement être bien tendres.
laisser refroidir un peu, et ouvrir le papier.
ôter la peau est noire et caramélisée.
couper grossièrement les oignons et les mettre dans un saladier.
saler, assaisonner du mélange d'épices, verser de l'huile et du vinaigre, servir tiède ou froid.
c'est surprenamment bon et très fin!!
petite balade à vélo pas loin 🚲 (vraiment petite, pour aller à la poste, mais bien verte!)
Cuisine médiévale
j'ai envie d'explorer cette piste un peu "obscure" puisque j'ai récemment acquis quelques livres sur le sujet. j'espère que ça vous inspirera!
pour une petite journée jeu de rôle par exemple!!
les recettes de cette section viennent donc principalement de ces deux ouvrages,
et sont issues du XIVe et XVe siècles, sous l'influence italienne, espagnole et arabe.
les auteurs des recettes sont principalement
- Guillaume Tirel (1320-1395) dit « Taillevent », maître des grnisons de cuisine du roi Charles VI , il a consigné son savoir dans un livre devenu une référence; Le Viandier (qui ne parle pas de que viande... à cette époque la viande était désignée sous le mot "chair" , la viande désignant alors ce qui entretient la vie, les vivres).
- Maître Chiquart, cuisinier du duc Amédée VIII de Savoie, auteur de, en 1420 Du fait de cuisine.
- Maestro Martino, originaire de Côme, maître queux du patriarche d'Aquilée, il est l'auteur du Libro de arte coquinaria en 1450.
contrairement à ce que l'on peut penser, la gastronomie médiévale est raffinée, et servie dans un ordre précis pour ouvrir l'appétit et optimiser la digestion.
j'ai récemment réalisé un repas de cinq plats médiévaux, dont je posterai les recettes dans les jours qui viennent.
vos commentaires, suggestions, photos et questions sont bienvenus si vous avez des apports théoriques pour compléter les recettes.
à très vite pour la première recette! 
