aujourd'hui est une occasion particulière pour moi de rendre hommage à la culture basque.
(en dehors du fait qu'ils pratiquent la corrida , la chasse à la palombe  et que l'écrasante majorité de leur gastronomie repose sur l'exploitation animale!!!     vive les cerises noires et le piment!! )

j'ai donc cherché une recette que je puisse tranposer, et j'ai trouvé, goûté et approuvé cette garbure de chou blanc.
un peu longue à la préparation, il est vrai, mais... vraiment très bonne.

ingrédients pour 3

- 1/2 chou blanc
- 200 à 300g de haricots blancs (secs ou déjà préparés, pour ma part j'en ai trouvé des basques en bocal dans mon supermarché )
- 2 blocs de tofu fumé + le jus
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 gros criquet bouquet garni
- 1 demi douzaine de clous de girofle
- du sel (comme il faut) et du piment d'Espelette (plein)

 
préparation

verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, la faire chauffer et ajouter le jus du tofu fumé.
hacher l'oignon et le faire revenir 15mn à couvert dans l'huile.

tailler les feuilles de chou en julienne et le ajouter dans la casserole.
remuer un peu, puis ajouter les haricots blancs, et l'ail haché.
recouvrir d'eau, ajouter le tofu découpé en morceaux ainsi que le bouquet garni, les clous de girofle du sel selon le goût et au moins une bonne cuillère à café de piment d'Espelette, et plus si affinités.

couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux trois heures.  (bon, moi j'ai laissé un peu plus de 2  et c'était parfait).

servir bien chaud.

I beg your pardon? watizis?

oui bon en français, ça le ferait moins hein, genre "faire des bulles et grincer"; les Anglais sont champions pour transformer des onomatopées en verbes et noms pas ridicules (je trouve).

chez nous ça ferait "blob-blob et gniiiii", plutôt moyen, non?

et sinon, c'est donc supposé traduire le bruit à la cuisson, mais j'avoue que je n'ai rien entendu d'aussi spécifique.

et à part ça, puisque le titre n'est du coup pas over explicite , il s'agit de petites galettes de pommes de terre et de chou.

ingrédients

- 4 pommes de terre moyennes
- du chou vert en quantité indéterminée (c'est supposé être des restes, en fait)
- 1/2 oignon
- Saint Hub, huile
- sel, poivre (be generous!)
- a bit of farine

préparation

peler les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 15mn.

sur la fin de la cuisson, ajouter le chou coupé grossièrement (mais restons poli SVP).

vider l'eau et écraser l'ensemble au presse-purée approximativement, puis mettre pleeeeeein de St Hub (don't frown at me like this, allez deux cuillères à soupe) et salt'n pepa generously.

laisser refroidir un peu.

pendant ce temps, hacher l'oignon et le faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et de St Hub dans une poele jusqu'à ce qu'il blondisse.
ajouter Blondie à la masse informe contenue dans la casserole, bien mélanger, et rectifier l'assaisonnement au besoin, bien poivrer, je sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais c'est meilleur.

garder la poele chaude à portée de main, et y faire chauffer un peu plus d'huile.

prélever un peu de chou-PDT-oignon à la cuillère, former un petit pâté compact à la main, le tremper des deux côtés  dans une assiette avec de la farine, et déposer dans la poele chaude.

faire dorer de chaque côté puis déposer sur une assiette ou un plat de service.

procéder ainsi pour l'ensemble du contenu de la casserole of course, et en en faisant plusieurs à la fois, on gagne un temps considérable.

servir chaud avec ce qu'on veut.
ce n'est sans doute pas très typical, mais moi j'aime ketchup-moutarde, na!

le colcannon est une purée traditionnelle irlandaise, simple, économique et nourrissante.
elle est fréquemment servie pour Halloween , mais pour la Saint Patrick , c'est bien aussi, non?

ingrédients

- 5 ou 6 grosses pommes de terre
- 6 ou 7 feuilles de chou vert
- 1/2 briquette de crème de soja
- 2 cuillères à soupe de St Hubert
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- persil
- sel, poivre

préparation

peler les pommes de terre et les mettre à bouillir dans un grand volume d'eau salée.
quand elles sont cuites, les égoutter, et les écraser au presse purée dans la casserole en ajoutant la crème et le St Hub.
saler selon son goût.

dans une poele, faire revenir l'ail et l'oignon haché dans un peu de St Hub.
puis ajouter le chou coupé en fines lamelles aux ciseaux.

laisser cuire à feu vif quelques minutes en remuant fréquemment, pour que le chou s'attendrisse.

ajouter le chou à la purée de pommes de terre, mélanger à la cuillère pour bien incorporer l'ensemble, saler, poivrer, persiller, sortir la bière et le CD de musique irlandaise et déguster.

   sásta Naomh Pádraig  

y a des jours où on a tout faux dans la vie...
un jour, il y a longtemps, j'avais chez moi un trèèèèèès charming English young boy, et je lui avais fait cette recette.
manque de bol, ça lui avait pas plu...

et là, je me dis que je vais la refaire, tiens.
manque de bol, ça rend pas du tout pareil.

nevermind, c'est quand même bon.

ingrédients

- 1 verre de riz cru
- ananas en boîte
- lychee en boîte
- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
- 1/2 briquette de crème de soja

préparation

faire cuire le riz dans de l'eau bouillante non salée.

vers la fin de la cuisson, vider l'eau et ajouter un peu du jus de chaque boîte de fruits.
ajouter la pâte de curry, bien mélanger, puis la crème.

laisser cuire 5mn, ajouter les fruits, puis laisser cuire à nouveau 5mn à feu moyen et à couvert.

servir chaud.

l'association farine/chapelure + haricots offre des protéines complètes.

ingrédients

- 1 boîte de haricots blancs nature
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 30g de chapelure + d'autre pour après
- huile d'olive
- coriandre moulue, cumin
- sel

préparation

hacher l'ail et l'oignon.
rincer et égoutter les haricots et mixer l'ensemble.

ajouter les épices, la farine, le sel, la chapelure et malaxer l'ensemble à la main.

former ensuite des boulettes, les rouler dans une assiette couverte de chapelure.

faire dorer 5 à 10mn,à feu vif dans une poele avec de l'huile chaude sur tous les côtés, et déposer sur du papier absorbant avant de transférer sur le plat de service.

la sauce d'accompagnement se compose de yaourt de soja, menthe, sel, ail.

non je ne suis pas récidiviste votre honneur, c'est juste que j'avais des champignons dans mon placard, qui font même pas rire, en plus, et comme tout seul c'est quand même un peu light, j'ai ajouté ce que j'avais sous la main... des patates quoi.

je le jure, c'était pas prémédité, un simple concours de circonstance.

ingrédients

- 2 pommes de terre moyennes par personne
- 1/2 briquette de crème de soja
- des girolles en bocal
- sel poivre
- persil, piment d'espelette, ail semoule

préparation

laver et brosser les pommes de terre, les ouvrir en deux, et les mettre à bouillir dans un grand volume d'eau salée avec leur peau.

quand elles sont cuites, égoutter et réserver.

dans la même casserole, vide, mettre la crème, les herbes et épices, assaisonner, et laisser chauffer quelques instants.

ajouter les girolles soigneusement égouttées, bien mélanger et chauffer à feu vif en remuant souvent.

dresser les pommes de terre dans des assiettes, puis napper de girolles et de crème.

décorer avec le persil et le piment.

voilà une de mes meilleures réalisations, en toute modestie.

ingrédients

- 1 bloc de tofu blanc
- 50cl de lait de coco
- 50g de sucre
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- gingembre frais râpé, ou gingembre confit détaillé en très petits morceaux
- 1 banane
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 tige de citronnelle
- jus de citron vert
- curry, piment
- huile d'olive
- sel

préparation

faire chauffer l'huile dans une grande casserole , et faire revenir l'oignon et l'ail hachés, et la partie blanche de la citronnelle, coupée en rondelles.
ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.

verser le lait de coco et laisser frémir à petits bouillons.

ajouter le sucre, le jus de citron, puis le sel, le piment et une cuillère à café de curry.
ajouter le gingembre et laisser épaissir.

découper le bloc de tofu en cubes et en rondelles la banane; faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire revenir le tofu et le fruit, en remuant pour qu'ils soient bien dorés.

verser le tout dans la casserole et laisser mijoter encore 10mn.

servir avec un riz thaï.

expérimentant cette semaine et pour la première fois le "panier bio" commandé auprès de producteurs locaux, j'ai décidé de commencer par cuisiner une partie de la tonne d'épinards frais trouvée dedans (750g, en vrai, mais ça en fait sacrément beaucoup, en plus ils sont en bouquet, c'est très bô).
ingrédients

- des épinards frais (surgelés ça ira aussi... attention, certains sont à la crème!! c'est mal plus cher )
- plus de la moitié d'une briquette de crème de soja, mais moins d'une entière... à vous de voir en fait.
- des pignons de pin (pleiiiin!)
- des raisins secs
- de la sauce soja (juste un doigt, lol)
- de la muscade
- sel poivre

préparation

faire cuire les épinards lavés dans un grand volume d'eau bouillante et salée pendant quelques minutes.

égoutter, couper aux ciseaux si nécessaire,  et réserver.

dans la même casserole, vidée, (mais pas nécessairement nettoyée, "ce n'est pas sale") mettre la crème de soja, les raisins, les pignons, l'assaisonnement, tout!!  laisser chauffer à feu moyen quelques minutes après avoir remué.

ajouter les épinards, mélanger et laisser cuire à feu très doux quelques minutes.

servir immédiatement.

... mais avé des PDT quand même hein!

bon, z'avez de la chance, ma recette à l'ail "spécial St Valentin" a pas fini de mariner.

y en a un peu dans celle là, mais moins (soupir... rien n'est parfait)

ingrédients

- des pommes de terre, donc genre au moins 3 par personne
- 2 grosses poignées de cèpes séchés
- 1/2 litre de lait de soja nature
- 2x 1/2 briquette de crème de soja 
- 2 gousses d'ail  
- noix de muscade
- matière grasse végétale, type St Hubert
- sel poivre

un plat à four ou plusieurs petits plats

préparation

la veille (et ouais!) faire tremper les cèpes dans la crème 1.
ils "échanger leurs fluides", les cèpes vont se gorger de crème et en retour parfumer celle ci.

donc beaucoup plus tard ...peler les gousses d'ail.
avec la moitié de l'une d'elles, frotter généreusement l'intérieur du plat à four.

les passer au presse ail ou les hacher finement et les mettre dans une casserole.
ajouter le lait végétal et la crème de soja 2 et porter à ébullition sur feu doux.

pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines (à la main ou au robot ou encore à la mandoline).

les ajouter dans la casserole, avec le sel, le poivre et la muscade. (goûter et rectifier si nécessaire).
la précuisson dans le lait permet aux pommes de terre de libérer leur fécule, elles s'enrobent d'une sauce plus veloutée et cuiront plus rapidement au four.

préchauffer le four à 150°.

laisser cuire 5mn environ en remuant de temps en temps pour bien enrober les pommes de terre.

transvaser les pommes de terre et la crème dans votre plat aillé,  napper de cèpes et de crème aux cèpes, dessus, dessous, partout , et enfourner 45 mn environ, jusqu'à ce que les pommes de terre blondissent, voire brunissent un peu.

servir chaud.


bon, et plus de ptit commentaire mièvre sur les appréciations des "chéris" et autres "zhom"
c'est un blog de rebel ici je vous signale!

comme à la cantine!

et même, mieux qu'à la cantine! parce que mes pâtes, elles sont bio, et surtout,elles sont fun! agadez bien!

(mais non c'est pas des pâtes zizi .  elles sont en forme de ptits animaux sauvages!! )

ingrédients pour 4 steaks

- 1 barquette de haché végétal sojasun (c'est ça)
- 1 cuillère à soupe de sauce à steak (comme dans cette recette) ou BBQ
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de sucre (oui, et alors? )
- sauce type Tabasco (mine is green)
- sel poivre
- un peu de lait végétal
- des pâtes et du ketchup (ça vous savez le préparer tout/e seul/e, hein)

cercle à pâtisserie et poussoir pour la frime, sinon vos petites mimines.

préparation

hacher l'oignon et le mettre dans un saladier avec les câpres.
émietter par dessus le haché et mélanger à la main.

rajouter la sauce à steak, le ketchup, le sucre, la moutarde, la sauce pimentée, le sel le poivre et bien mélanger à la fourchette, et finir à la main, allez, on n'a pas peur de se salir.

ajouter un peu de lait végétal pour lier l'ensemble.

à l'aide du cercle et du poussoir, former 4 jolis steaks bien tassés.
sinon les former à la main, elles sont déjà sales, un peu plus ou un peu moins, hein?

déposer sur une assiette, filmer et mettre au fridge au moins une heure. (mais plus longtemps c'est mieux! genre carrément une demi journée!)

pour la cuisson, mettre un peu d'huile dans une poele, et saisir à feu assez vif. attention toutefois à les manipuler avec délicatesse, ça reste un peu plus friable que de la viande. (mais regardez, moi j'y suis arrivée, avec du matos limite pourri.)

toutes les cuissons sont permises, on peut le faire assez grillé même. là j'ai fait "bleu".
assaisonner et servir avec des pâtes, que l'on aura eu bien entendu l'idée de préparer simultanément.  

un ptit gros plan sur mes animaux comestibles?